Trykkokere kan klassifiseres etter materiale i trykkokere av aluminiumslegering og trykkokere i rustfritt stål. De kan også klassifiseres etter lokklukkingsmetode i skru-på type, trykk-låsetype og drop-type. Skrue-typen er den vanligste på markedet.
Funksjonen til trykkbegrensningsanordningen er å slippe ut trykket gjennom ventilen når trykket inne i gryten når arbeidstrykket under oppvarming, forhindrer at trykket fortsetter å stige og oppnår formålet med matlagingen. Et anti-tilstoppingsdeksel er installert under trykkbegrensningsventilen for å forhindre at mat blokkerer trykkbegrensningsventilen.
Sikkerhetstrykkbeskyttelsesanordningen er ofte en smelteforbindelsestype. Når trykket overstiger arbeidstrykket og trykkbegrensningsventilen ikke fungerer på grunn av blokkert ventilasjon eller andre årsaker, smelter smelteforbindelsen og slipper ut trykk når trykket ikke er mer enn det dobbelte av arbeidstrykket, noe som forhindrer skade på trykkokeren og beskytter brukerens sikkerhet. Mange moderne trykkokere har erstattet sikkerhetstrykkbeskyttelsesanordningen med en fjærstruktur; når trykket øker, åpnes fjæren for å slippe trykket, og oppnår samme trykkavlastningsfunksjon.
Trykkbeskyttelsesinnretninger for åpning og lukking av lokket er vanligvis plassert der håndtaket møter lokket. De tjener to formål: For det første å forhindre trykkoppbygging når lokket ikke er helt lukket, siden lokkets passform er svakere på dette tidspunktet, og oppvarming kan føre til at trykkokeren eksploderer; for det andre for å forhindre at brukeren åpner lokket ved et uhell hvis trykket inne i kjelen ikke har sunket til et sikkert nivå.