Prinsippet til en trykkoker i rustfritt stål er enkelt: kokepunktet til vannet påvirkes av lufttrykket; jo høyere trykk, jo høyere kokepunkt. I høye fjell og platåer, hvor lufttrykket er mindre enn én atmosfære, er kokepunktet for vann under 100 grader. Derfor koker vann ved temperaturer under 100 grader, og egg kan ikke kokes grundig i vanlige gryter. Når lufttrykket er større enn én atmosfære, vil vann kun koke ved temperaturer over 100 grader. Vanlige trykkokere er designet ut fra dette prinsippet. Trykkokeren forsegler vannet tett, og forhindrer at dampen som produseres av vannets fordampning spres ut i luften. Dette fanger dampen inne i trykkokeren, og skaper et internt trykk over én atmosfære, og krever dermed at vannet koker ved temperaturer over 100 grader. Dette miljøet med høy-temperatur og høyt{12}}trykk gjør at maten koker raskt og blir veldig mør. Selvfølgelig kan trykket inne i en trykkoker ikke være ubegrenset, ellers ville det eksplodere.
Grytehuset, laget av rustfritt stål av høy-kvalitet, er ikke bare korrosjonsbestandig-og har god varmeledningsevne, men den tåler også trykket fra høytrykksdamp. Dette materialet sikrer grytens stabilitet og holdbarhet, samtidig som det gir et stabilt miljø for matlaging.