En trykkoker er et forseglet kokeapparat som hever kokepunktet til vannet ved å øke lufttrykket. Den består av en grytekropp, lokk, sikkerhetsventil og andre komponenter. Dette apparatet bruker de fysiske prinsippene lufttrykk og kokepunkt for å forbedre tilberedningseffektiviteten, og løser problemet med at maten ikke tilberedes ordentlig i store høyder. Den ble oppfunnet på 1600-tallet av den franske legen Denis Papin og ble opprinnelig kalt «Papin-gryten».
Trykkokere er delt inn i to kategorier: vanlige trykkokere og elektriske trykkokere. Hovedmaterialene er aluminiumslegering og rustfritt stål. Landet implementerer et produksjonslisenssystem og setter obligatoriske standarder, som fastsetter at levetiden til vanlige aluminiumslegeringer er 8 år, og rustfrie stålgryter kan vare opptil 10 år. Elektriske trykkokere bruker teknologier som elastisk trykkkontroll, og integrerer funksjonene til tradisjonelle trykkokere, riskokere og saktekokere. Nyere trykkokere er utstyrt med flere sikkerhetsfunksjoner som anti-tilstopping, alarmventiler og trykkavlastningsvinduer for å unngå eksplosjonsfare på grunn av blokkerte dampventiler.